Carbura de calciu (CaC₂) este utilizată pentrucoacerea artificială a mangouluiprin izolareacetilenă gazoasă (C₂H₂)la contactul cu umezeala. Acest proces imită hormonul natural de maturare,etilenă, pe care fructul îl produce pentru a iniția procesul de coacere.
Cum funcţionează asta:
Când carbura de calciu este expusă la umiditate (din aer sau de la suprafața fructului), aceasta suferă o reacție chimică: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
Ca urmare,acetilenă gazoasă, care acționează în mod similaretilenădeterminând coacerea fructelor.
Ca răspuns, enzimele din fructedescompune amidonul în zaharuri, înmoaie fructele și își schimbă culoarea.
De ce este acest lucru dăunător?
Impurități în carbura de calciu industrială:Poate conținearsen și fosfor, care poate fi toxic și poate provoca probleme de sănătate, cum ar fi greață, amețeli și leziuni neurologice pe termen lung.
Coacerea neuniformă:Mango coapte folosind carbură de calciu poate figalbenă la exterior dar necoaptă la interior, deoarece procesul este nefiresc și prea rapid.
Riscuri pentru sănătate:Poate cauza expunerea directă la carbură de calciu sau consumul de fructe contaminatesenzație de arsură, ulcere și probleme digestive.
Alternative de coacere mai sigure:
Expunerea naturală la etilenă:Păstrați mango într-o pungă de hârtie împreună cu banane sau mere coapte pentru a accelera coacerea.
Prelucrare cu etefon:Aprobateliberatoare de etilenă de calitate alimentară(de exemplu etefon) sunt mai sigure pentru maturarea controlată.
Depozitare la cald:Depozitare mangotemperatura camereiStimulează în mod natural maturarea.